Что такое мезе?

На культуру, архитектуру и кухню Турции сильно повлияло ее географическое расположение, однако наличие восьми разных стран на границе больше всего сказалось на еде. Несмотря на то, что именно ночная жизнь Турции сделала мезе популярным, сейчас уже это блюдо подается не только в качестве дополнения к ракы (турецкому ликеру). Вы можете найти готовое к употреблению мезе в супермаркетах рядом с вашим домом или легко приготовить его самостоятельно. Само слово «мезе», «закуска», восходит к персидскому «маза», что означает вкус или удовольствие.

Мезе не считается за полноценное блюдо: по сути, это действительно закуска к любому другому блюду, которое вы захотите съесть в Турции. Однако мезе всё же отличается от, например, чипсов не только по калорийности, но и по внешнему виду. Турецкие мезе бывают разными, среди самых популярных — с баклажанами, салатом и йогуртом. В прибрежных районах Турции можно найти заведения, где под живую музыку подаются деликатесные мезе, сочетаемые с Балык экмек (Balik Ekmek), традиционным алкогольным напитком из лакрицы и рыбой.

В большинстве ингредиентов мезе отсутствуют углеводы, при их чрезмерном употреблении насыщение приходит быстро. Знаменитые вкусные мезе готовят из смеси йогурта с овощами, что делает их прекрасной альтернативой ночным перекусам.

Сарма

Сарма – это виноградные листья, обернутые вокруг риса с посыпкой из мяса (в зависимости от региона) и с капелькой йогурта сверху. Поскольку сарму часто подают поштучно и без мяса, в ресторанах их предлагают всего по 5-7 штук на тарелке. Сарма настолько популярна, что является одним из самых продаваемых замороженных продуктов.

Хайдари

Это небольшая тарелка процеженного йогурта, смешанная с чесноком, специями и щепоткой листьев. Хайдари принято намазывать на свежеиспеченный хлеб. Он отличается от джаджик тем, что не содержит огурцов. Его простой внешний вид напоминает сметану. В ресторанах, особенно при подаче ракы, хайдари является отличным выбором среди других мезе, поскольку прекрасно утоляет голод.

Паштет из баклажанов (Patlıcan Ezmesi)

Одно из самых вкусных мезе. Готовится путем обугливания баклажанов и их смешения в миске с чесноком, оливковым маслом, петрушкой и небольшим количеством соли до состояния пюре. Постарайтесь не переусердствовать в протирке овощей.

Deniz Börülcesi (Солерос в чесночном соусе)

Название растения нетрудно поддается переводу: слово deniz означает «море», а Börülcesi – «черноглазую горошину», то есть это – «морской горох». На стол подается именно зеленая часть побега, что европейцам может напомнить солянку. Вкусный солерос едят со смесью лимонного сока, чеснока и оливкового масла. Употребление этого блюда связывает вас с древним блюдом, которое традиционно едят турки. Однако в настоящее время солерос стал всемирно известным: этот вид мезе едят в Нидерландах, Японии и Франции.

Мезе может быть разным в зависимости от культуры, но если вы зайдете в приличный турецкий ресторан и попросите мезе, официант будет обязан принести вам отдельное меню, чтобы вы могли рассмотреть доступные варианты: beyaz peynir (белый сыр), acılı ezme (паста из острого перца с помидорами), kalamar tava (кальмары), midye dolma (фаршированные мидии). Обязательно не забудьте попробовать под мезе и ракы!